De recepten van het Pioppi-dieet bestaan uit gezonde en natuurlijke ingrediënten. Door pakjes en zakjes te vermijden, weet je precies wat je eet. Varieer elke dag met de verschillende recepten, waardoor je maaltijden lekker en afwisselend zijn.
Zeeduivelspiesjes met basilicumpesto
Smakelijke spiesjes, voedzaam en gezond door de omega-3 vetten, vezels en vitamines.
Ingrediënten visspiesjes
- 300 g zeeduivel, in blokken van 3 cm (kabeljauw of heilbot is ook geschikt)
- 1 gele paprika, in 3 cm gesneden
- 1 courgette, in blokken gesneden
- 1 kleine aubergine, in stukjes gesneden
- 1 rode ui, in vieren gesneden en uiteen gehaald
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Ingrediënten basilicumpesto
1 teentje fijngehakte knoflook
25 gram verse basilicum
50 gram geroosterde pijnboompitten
100 ml extra vierge olijfolie
75 gram geraspte Parmezaanse kaas
Lemon partjes om te serveren
Bereiding zeeduivelspiesjes
Benodigdheden: 4 lange spiesen, een mengkom en een vijzel of keukenmachine
Doe alle ingrediënten voor de zeeduivelspiesen in een mengkom en meng voorzichtig. Zorg ervoor dat alles bedekt is met olie, zout en peper. Wissel de vis en de groenten af, dek af en plaats in de koelkast.
Maak de pesto in een grote stamper en vijzel of met een keukenmachine.
Plet de knoflook, voeg dan de grof gesneden basilicumbladeren en pijnboompitten beetje bij beetje toe totdat je een dikke pasta hebt. Voeg de olijfolie toe en roer het geheel goed. Voeg tenslotte de Parmezaanse kaas toe.
Verhit een grillpan totdat deze goed warm is. Plaats de spiesen op de pan, bak ze 2 minuten en draai dan. Herhaal dit twee keer totdat de spiesen gelijkmatig gaar zijn. Plaats de spiezen op de borden en bedek ze met de basilicumpesto en voeg de limoenpartjes toe.
Serveer de zeeduivelspiesjes met een groene bladsalade van sla met tomaat, komkommer en een dressing van olijfolie en natuurazijn.
Bloemkoolpizza met broccoli, mozzarella en rauwe ham
Wel de lekkere smaak van pizza, maar niet de koolhydraten van het pizzadeeg? Maak je pizza op basis van bloemkool.
Benodigdheden
- 1 grote bloemkool in roosjes
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 100 gram gezeefde tomaten
- 1 losgeklopt ei
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- 6 plakken rauwe ham
- 100 gram broccoliroosjes
- 6 gehalveerde cherrytomaatjes
- 1 bol mozzarella
- 50 gram rucola
- olijfolie
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180ºC.
- Maal de bloemkool tot kruimels in een keukenmachine.
- Verdeel de bloemkool over een bakplaat en rooster ze circa 20 minuten in de oven. Schep ze tussendoor om.
- Laat de bloemkoolkruimels afkoelen
- Meng de bloemkool met de Parmezaanse kaas en het ei. Breng op smaak met een beetje zout.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier verdeel het mengsel in 2 porties. Spreid ze gelijkmatig uit over de bakplaat.
- Bak de bodems in circa 20 minuten goudbruin en knapperig. Meng intussen de gezeefde tomaten met de knoflook en de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep wat tomatensaus op de pizzabodems en beleg met de broccoli, rauwe ham, tomaatjes en mozzarella. Bak de pizza’s in 10 minuten, tot de mozzarella is gesmolten. Bestrooi met de rucola en besprenkel met wat olijfolie.
Omelet met o.a. zalm en spinazie
Een lekker en makkelijk lunchgerechtje; omelet met spinazie, gerookte zalm en magere cottage cheese. Je maakt het zo:
Benodigdheden:
150 gram verse spinazie
4 eieren
75 gram cottage cheese
6-8 stengeltjes verse bieslook
Pijnboompitjes (geroosterd)
75 gram plakken gerookte zalm
Bereiding:
– Snij de verse spinazie fijn en bak met wat olijfolie in de pan. Kluts de eieren, breng op smaak met peper en zout en meng dit met de spinazie.
– Bak de spinazie omelet in c.a. 5-10 minuten gaar. Laat ‘m daarna een paar minuten ietwat afkoelen. Snijd in de tussentijd de bieslook fijn.
– Leg de plakken zalmfilet in het midden van de omelet. Verdeel hier de cottage cheese bovenop, gevolgd door de fijngesneden bieslook en wat pijnboompitjes.
– Rol de omelet op, snijd in plakjes en serveer met wat tomaatjes en/of een frisse salade.
Pomodori Pioppi Tomatensoep
Je proeft de zon in deze heerlijke Italiaanse soep. Maakt de soep binnen een half uurtje. Met dit recept heb je ruim voldoende voor 4 personen. Heerlijk als lunch of als voorgerecht.
Benodigdheden
6 grote tros tomaten
200 gram rundergehakt
1 dl crème fraîche
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes
3 el extra vierge olijfolie
500 ml runderbouillon
2 el gehakte basilicum
Peper en zout
Bereiding
- Kruid het gehakt met peper en zout en maak met je handen kleine balletjes
- Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn. Snijd de tomaten in grotere stukken en hak de basilicum fijn
- Bak het uitje en de knoflook tot ze glazig zijn, voeg dan de tomaten toe
- Laat het mengsel nog 5 minuutjes zachtjes smoren en doe de runderbouillon erbij
- Breng het geheel aan de kook en laat zo’n 15 minuutjes zachtjes pruttelen
- Maak de soep fijn met een staafmixer
- Voeg dan de gehaktballetjes, de crème fraîche en de fijngehakte basilicum en een beetje peper toe
Vegetarische kruiden frittata
Het klinkt als een luxe gerecht, maar frittata’s zijn verrassend eenvoudig. Deze variant bevat rode pepers die geweldig zijn voor je stofwisseling en immuunsysteem.
Recept voor 2 personen
- 5 eieren
- 1 rood pepertje, schoongemaakt en in plakjes
- 1 klein blikje blackbeans
- 1 /2 avocado in blokjes
- 2 tomaten in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 blaadjes verse basilicum
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 kopje geraspte mozzarellakaas
- zout en peper naar smaak
Bereiding
Verwarm de grill. Klop de eieren samen in een kleine kom. Verhit olijfolie in een kleine ovenvaste pan. Voeg rode peper en knoflook toe en fruit vijf minuten. Voeg dan het uitgelekte blikje bonen, de stukjes tomaat en de avocado toe. Roer voorzichtig door elkaar. Giet de eieren bovenop de ingrediënten in de pan. Garneer met mozzarella en de kruiden. Plaats de pan vervolgens ongeveer vijf minuten in de oven, totdat de eieren stevig worden en de kaas begint te borrelen. Breng op smaak met zout en peper.
Meer Pioppi dieet recepten vind je in het boek